Il y a quelques jours, je partageais avec vous ma recette de Meringues à la Menthe au cœur de chocolat. Je dois vous avouer que je suis une GRANDE consommatrice de chocolat à la menthe (au moment où j’écris cet article je suis d’ailleurs en train de terminer ma boite d’After Eight). Petite, ma glace préférée était, devinez quoi : la menthe/chocolat. Aujourd’hui encore je fonds littéralement devant un Viennetta menthe/chocolat (il faut souvent peu de chose pour faire plaisir à une femme).
Je trouve que ces deux ingrédients s’associent parfaitement et j’aime beaucoup retrouver cette saveur dans mes desserts. C’est pourquoi, après les avoir testés un bon nombre de fois, je peux vous dire que ces Cupcakes Menthe/Chocolat sont une véritable tuerie !
Pour 12 cupcakes au chocolat
Il vous faut :
Commencez par préchauffer votre four à 190°C
Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis laissez le refroidir.
Fouettez le beurre mou avec le sucre de façon à obtenir un mélange léger et onctueux.
Incorporez les œufs un à un et ajoutez la farine tamisée.
Ajoutez le chocolat fondu tiède et les pépites de chocolat, vous pouvez également ajouter quelques gouttes d’arôme de menthe.
Déposez des caissettes dans chaque alvéole de votre moule à muffins, puis remplissez-les de pâte.
Cuire 15 minutes environs en vérifiant la cuisson.
Laissez refroidir sur une grille le temps de préparer le topping.
Pour le topping SMBC parfumée à la menthe
(Crème au Beurre à la Meringue Suisse)
Il vous faut :
Dans un cul de poule supportant le bain-marie, faites mousser légèrement les blancs d’œufs et le sucre.
Déposez votre bol en bain-marie sur une casserole contenant un peu d’eau (l’eau ne doit pas toucher le fond du bol) et faites chauffer, sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que le mélange œufs/sucre atteigne les 60°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, le but de cette étape est de dissoudre entièrement le sucre sans faire cuire les blancs d’œufs, arrêtez donc la cuisson dès que vous ne sentez plus les grains de sucre.
Astuce : comme je n’ai pas de fouet en silicone, j’utilise un fouet plat pour ne pas rayer le bol
Ôtez le bol du bain-marie, puis fouettez avec votre robot (ou batteur électrique) de façon à obtenir une meringue ferme. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse ( comptez une dizaine de minutes).
Une fois la meringue refroidie (toucher le fond du bol pour vous donner une idée), ajoutez le beurre cube par cube.
Quand le beurre est bien incorporé, ajoutez 8 à 10 gouttes d’arôme de menthe selon votre goût, puis le colorant. Fouettez à nouveau de façon à obtenir une crème onctueuse.
Remplissez une poche à douille (j’ai utilisé une douille 2D), puis dressez le topping sur les cupcakes.
Pour un décor façon sapin de Noël, décorez généreusement vos cupcakes de SMBC en « spirale montante », saupoudrez de perles de sucre et déposez une étoile en pâte d’amande au sommet.
